精盐

..............................................20克

酱油

.............................................250克

味精

..............................................10克

1.将羊宰杀去皮，脏肚另用。羊肉和肚洗净污血。

2.锅上火放入水烧沸，放入羊，以水超过肉面 10厘米为宜，下草果、大料、姜、盐，烧开后用中火炖至断生取出。将前后腿砍成 4块，腰肋砍成 2块，再按原刀路摆成整羊形，装在大木盘上，用手撕吃。

3.把胡辣椒、味精、酱油、花椒面、葱花，加原汤兑成汁，装碟蘸吃，亦可用辣椒粉、花椒粉、盐、味精拌匀成椒盐蘸食。

〔工艺关键〕

羊肉以断生为主，煮炖时不能过火，避免过烂。